酒かすラーメンって知ってますか？？- たかつきニュース

酒かすラーメンって知ってますか？？

2017/02/13
11:17

高槻で、地元の酒蔵の酒かすを取り入れた「地産地消」のラーメンが評判を呼んでいるのをご存じでしょうか？

地元の食材の良さを広く知ってほしいという想いで、このラーメン店が昨年末から販売を始めたところ、「かす汁のような香りがふんわりと漂うあっさりとした味わい」が男性を中心に人気を集めている。

ＪＲ高槻駅から徒歩５分の商店街そばの「無双心高槻店」で、昨年１２月中旬から販売が始まった「高槻國乃長（くにのちょう）ラーメン」（￥８９０）。

チャーシューなどが入って、一見普通のラーメンだが、スープをすくって鼻を近づけると、かす汁のような香りがふんわりと漂う。

スープには、江戸時代から続く老舗酒蔵で、清酒「國乃長」などを手がける寿酒造（＠富田町）の酒かすを取り入れている。

「地産地消にこだわったメニューを作りたい！」と願っていた同店の稲葉さんが、高槻の食材を探し続けていたところ、知人から寿酒造の存在を教えてもらったのをきっかけに、酒かす入りのラーメン作りを思い付いたという。

しかし、酒蔵から出る酒かすは１２月～２月頃までしか出回らないため、今冬まで待って購入。酒かすはダマになりやすく、ザルや湯煎ではスープになじむ状態にならないという苦労もあったが、しょうゆと同酒造の清酒を同時にミキサーにかけ、スープになじむ状態にまで加工した。さらに、季節を感じる「かす汁」に近いメニューにできたらと思い、稲葉さんは根菜のゴボウも添えた。

同酒造の橋本代表は「地元のお店が地産地消に取り組んでくれて有り難いと思っている。地元の方を中心に多くの人に味わって貰えたら…。」とエールを送る。

販売を始めて間もないが、「コクがある！」などと男性を中心に好評だ。稲葉さんは「高槻の素材の味を、身近なラーメンで感じて欲しい」、「酒かすが入手可能な２月末頃まで販売する予定だ」と話している。

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