『今、凍結乾燥作業の真っ最中!!! 』 ～ 高槻特産の寒天のお話です！ ～
- 2018/01/16
- 09:31
高槻特産の寒天作りが、今！最盛期を迎えています！
市北部の田能地区にある食品会社「タニチ」さんの工場では、従業員さんがところてんを簾（す）に並べ、天日干しで寒天にしていく「凍結乾燥」の作業を進めています。
〔画像：https://www.asahi.com/articles/ASL1D36DRL1DPPTB001.html 2018/1/16アクセス〕
タニチさんは毎年１２月から翌年の２月にかけて寒天を製造していて、
愛媛や高知など天然のテングサを３日間水につけた後、大釜で炊いて、その煮汁をところてんにするんだそうです。
それで、工場の敷地内でところてんを天日干しにし、
夜間に凍らせて、日中に水分を蒸発させるという作業です。
ところてんはやがて、薄いあめ色から徐々に色が抜けて白っぽくなり、
２０日間余りで寒天が完成するのだそうです。
タニチの福田さんは、「今季は例年より寒いので上々の出来になると思います！」と微笑んでいます。
毎年、８０～９０キロの出荷があり、西日本各地の和菓子店等に卸すんだそうです。
市の関係者等によると、高槻の寒天作りは江戸後期に始まったとのことですが、現在では、市内で作っているのはタニチさんだけらしいのです。
こんなに伝統的で、且つ環境にやさしい製造法の寒天づくり。
今後も是非続いていって欲しいですね！
市北部の田能地区にある食品会社「タニチ」さんの工場では、従業員さんがところてんを簾（す）に並べ、天日干しで寒天にしていく「凍結乾燥」の作業を進めています。
〔画像：https://www.asahi.com/articles/ASL1D36DRL1DPPTB001.html 2018/1/16アクセス〕
タニチさんは毎年１２月から翌年の２月にかけて寒天を製造していて、
愛媛や高知など天然のテングサを３日間水につけた後、大釜で炊いて、その煮汁をところてんにするんだそうです。
それで、工場の敷地内でところてんを天日干しにし、
夜間に凍らせて、日中に水分を蒸発させるという作業です。
ところてんはやがて、薄いあめ色から徐々に色が抜けて白っぽくなり、
２０日間余りで寒天が完成するのだそうです。
タニチの福田さんは、「今季は例年より寒いので上々の出来になると思います！」と微笑んでいます。
毎年、８０～９０キロの出荷があり、西日本各地の和菓子店等に卸すんだそうです。
市の関係者等によると、高槻の寒天作りは江戸後期に始まったとのことですが、現在では、市内で作っているのはタニチさんだけらしいのです。
こんなに伝統的で、且つ環境にやさしい製造法の寒天づくり。
今後も是非続いていって欲しいですね！
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